1頭の牛・豚・鶏からとれる部位の重さについて
いろいろと活用したくて、これまで収集した情報です。
牛 概要
和牛1頭（約650～750kg）から取れる食べられる部分は約230～300kgで体重の４割程度。内臓は150kg程度で、骨が50kg、皮が42kg,70kgの脂。乳用肉牛（ホルスタインのオスで去勢した牛）では和牛よりも重く800キログラム前後。牛の場合、生体重量を100パーセントとして、33パーセント程度の肉（精肉）、 6.3パーセント程度の可食内臓が、それぞれとれます。例えば、生体重量690キログラムの牛からは、家庭で消費できる肉（精肉） は228キログラムになり、また食べられる内臓は 43キログラム程度がとれることになります。
牛 部位ごとの重量
| 部位 | 重量 |
| タン | 1～1.5kg |
| ヒレ | 約3キロ |
| リブロース | 約10キロ |
| サーロイン | 約10キロ |
| 肩ロース | 約18キロ |
| ランプ | 約5キロ |
| イチボ | 約3キロ |
| マエバラ | 約15キロ |
| ナカバラ | 約30キロ |
| ソトバラ | 約30キロ |
| バラヤマ | 約3キロ |
| ウデ | 約10キロ |
| マル | 約10キロ |
| 内モモ | 約10キロ |
| 外モモ | 約10キロ |
| スネ | 約10キロ |
| スジ | – |
| カブリ | 約1キロ |
| サガリ | 約1キロ |
| ハラミ | 約1キロ |
| タン | 約1キロ |
| テール | 約1.5キロ |
| 三角バラ | 約1キロ |
| カイノミ | 約1キロ |
| フランク | 約1キロ |
| みすじ | 約1キロ |
| ざぶとん | 約1キロ |
| トモサンカク | 約1キロ |
豚 概要
| 項目 | 重量 | 割合 | 用途 |
| 生体重量(豚一頭 | 約110kg | 100% | - |
| 精肉部分 | 約45~50g | 40～50% | - |
| 内臓(可食部分) | 約15kg(過食部分9kg) | (8%) | - |
| 骨 | 約10kg | % | - |
| 皮 | 約10kg | % | 皮は靴や衣類・毛は筆に使われる |
| 脂 | 約15kg | % |
豚 部位ごとの重量
| 部位 | 重量 |
| 豚ロース | 約9.0kg～11.0kg |
| 豚ヒレ | 約1.0kg～1.4kg |
| 豚肩ロース | 約5.0~7.0kg |
| 豚バラ | 約10.0kg～12.0kg |
| 豚ウデ | 約10.0kg～12.0kg |
| 豚モモ | 約16.0kg～20.0kg |
| 豚スペアリブ | 約1.0～1.4kg |
鶏 概要
鶏の場合、生体重呈を100パーセントとして、骨付き肉は 70. 2パ セント程度になり、 そこからの正肉・手羽先・手羽 もと、ささみ等の食べられる部分の割合は、 53パーセント程度になります。また、可食の内臓は4パーセント程度です。 例えばl羽2500グラムとした場合、正肉・手羽先・手羽もと、 ささみ等が 1325グラム、可食の内臓が100グラムになります。
鶏 部位ごとの重量
出荷サイズのブロイラー1羽（約2600g）から、精肉が1125g程度が取れます。 畜産物の中で、最も季節の影響を受けやすいのは鶏肉です。 ・夏場 １羽 平均重量 2.2-2.5kg ・冬場 １羽 平均重量 2.5-3.0kg
| 部位 | 重量 |
| ムネ肉 | 0.364kg |
| モモ肉 | 0.445kg |
| ささみ | 0.077kg |
| 手羽（手羽もと、手羽さき、手羽なか） | 0.194kg |
| かわ | 0.045kg |
| きも（心臓・肝臓） | 0.073kg |
| すなぎも（筋胃） | 0.032kg |
